日本茶の種類一覧表

茶の種類 製法など
緑茶 新芽を蒸し、熱風で乾燥させながら揉んで形を細長く整えたお茶。もっとも一般的
玉露 一番新芽が伸びだしたころ、ヨシズやワラで20日間ほど覆って日光をさえぎって育てたお茶
かぶせ茶 新芽を収穫する1〜2週間前から覆いをして育てたお茶。品質は緑茶と玉露の中間に当たる
茎茶 玉露や緑茶の仕上げ過程で、茎だけを選別したお茶
かりがね・・・茎茶のうち、玉露や高級煎茶の茎を使用したもの
棒茶・・・茎茶のうち、太くて硬い部分を機械で刈ったもの
芽茶 玉露や緑茶の仕上げの工程で、玉状の若芽と若芽の先端部分だけを選別したお茶
深蒸し緑茶 茶葉を蒸す時間を普通煎茶より2倍近くかけてかけてつくったお茶
玉緑茶 緑茶のうち、細長く形を整えることはせず、丸い形に仕上げたもの
番茶 茶摘みのあと、茶葉を摘み取った面を揃えるために刈り取った葉など、硬い葉を使ったお茶
粉茶 玉露や煎茶の仕上げ過程で、粉だけを選別したお茶
抹茶 玉露と同様に覆いをして育てた若葉を開いたまま乾燥し、茎や葉脈を除いたものを石臼でひいて粉にしたお茶
玄米茶 水に浸して蒸した玄米を炒り、これに番茶や緑茶などを、ほぼ同量の割合で加えたお茶
ほうじ茶 番茶や緑茶(大きい葉や茎を混ぜ合わせたものも含む)などを強火で炒って、香ばしさを引き出したお茶
麦茶 大麦を殻つきのまま炒ったのもの
烏龍茶 緑茶を放置して完全発酵させたお茶が紅茶であるが、その途中段階で加熱して発酵を止めたもの
花茶 釜入りした緑茶に、花の香りをつけたお茶。ジャスミン茶など


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