スパイスリスト

名前 概要
アニス アニスは独特の甘い香りと味がある。→スターアニス
オールスパイス シナモン・クローブ・ナツメッグをミックスしたような独特のさわやかな甘味・ほろ苦さがある。万能スパイス。
オレガノ イタリア料理に多用される。トマトと相性がよく、強い芳香がする。
カルダモン ユーカリに似た香りがする。高価なスパイスの1つ。臭み消しなどに使用される。
キャラウェイシード 甘いさわやかな香りとやや刺激のあるほろ苦さがある。
クミン 独特の強い芳香と若干の辛味及び苦味がある。カレー粉の原料の1つ。
クローブ 肉のくさみを取る脱臭効果。バニラに似た匂いがする。
コリアンダー レモンとセージを合わせたような芳香。カレー粉の原料の1つ。
サフラン スパイスのダイヤモンドといわれる高価なもの。着色性が主体。
シナモン ニッキのこと。香り付けにつかう。
セージ  香りがよく、匂い消しに使われる。
ターメリック うこんのこと。ショウガ科の根茎を干したもので、ほとんど食物や飲料の着色に使われる。
タイム すがすがしい香りがする。煮込み用に使われる代表的なスパイス。
ディル 激的な芳香と辛さが特徴。
ナツメグ 刺激性のある香りとほろ苦さがある。4大スパイスの1つ。
バジル シソ科。バジリコともいう。特有の香りがある。
パセリ さわやかな香りとくせのあるほろ苦さがある。
バニラビーンズ バニラの果実を熟成させたもので、快い香りがある。
パプリカ 辛さのない唐辛子。色づけなどに使う。甘味がある。
フェンネル 甘い香りがする魚に合うスパイス。甘いものとも相性がよい。
レモングラス さわやかな香りがする。東南アジアで広く使われる。
ローズマリー 新鮮な甘い芳香とさわやかなほろ苦さがある。
ローレル 煮込み料理に広く使われる。月桂樹の葉。


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